Cómo hornear macarrones en un horno de cocción y mantenimiento de alto shaam



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Reúna la mise en place. Nota: todas las medidas son por peso para garantizar una precisión total.

Combine la harina de almendras y el azúcar de repostería en Robot Coup o procesador de alimentos y presione hasta que quede fino y pulverulento. Cuando termine, colóquelo en un tazón grande para mezclar.

Combine el azúcar granulada y el agua.

Coloque el azúcar y el agua a fuego medio.

Mientras tanto, agregue los primeros 110 g de clara de huevo al tazón.

Agregue otra clara de huevo a la mezcla de harina de almendras / azúcar en polvo. No mezclar.

Batir la clara de huevo hasta que esté bastante espumosa.

Cuando la combinación de azúcar / agua alcance 250F (121C), retírala del fuego.

Con la batidora funcionando lentamente, agregue la mezcla de azúcar caliente rociando un lado del tazón. No agregue demasiado rápido.

Batir hasta que se formen picos suaves y el merengue esté brillante.

Doble el merengue en la mezcla de harina de almendras, agregando 1/3 de merengue a la vez. Asegúrate de ser gentil.

Debe formar una mezcla brillante que se enrede.

Separe en tazones para agregar color.

Doble el gel de color en la masa.

Coloque los discos de 1.5-2 "en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o silpat.

Deje reposar los macarons durante unos 20 min. No deben sentirse pegajosos en la parte superior antes de meterlos al horno. Asegúrese de darles suficiente espacio, a diferencia de lo que hicimos con los nuestros en la parte inferior izquierda.

Colóquelo en un horno Cook and Hold de Alto-Shaam, manténgase lo más cerca posible del centro del horno, evite los 2 estantes superiores.

Hornee en el horno a 284F (140C) durante unos 25 minutos, hasta que se haya formado una bonita cáscara.

Retirar del horno y dejar enfriar. ¡Rellene con su elección de relleno y disfrute!


Ver el vídeo: Funciones Básicas de un Horno Eléctrico. Cositaz Ricaz


Comentarios:

  1. Wyatt

    En él algo es. Gracias por una explicación. Todo ingenioso es simple.

  2. Doutilar

    Y como lo entiende

  3. Akinolmaran

    Te equivocas. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  4. Zololkis

    Esta publicación realmente me ayuda a tomar una decisión muy importante para mí. Por lo que un agradecimiento especial al creador. ¡Espero nuevas publicaciones tuyas!

  5. Trowbridge

    Soy una consonante, si es muy corto



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